Det finns uppemot 200 olika sorters chilipeppar. Den sort jag fastnat för är den mest användbara och mest populära i världen, nämligen Jalapeno. Den är lagom het och passar min svenska gom perfekt, som smakförstärkare i alla möjliga marinader, salsor, chutneys och dressingar.
Innan jag hackar chilin, brukar jag
först halvera den och sedan strimla den. Om man vill ha den
"mildare" halverar man chilin och skrapar bort kärnor och
mellanväggen samt sköljer den i kallt vatten innan man börjar jobba.
Tänk på följande när du jobbar med chilipeppar.
- Att alltid hacka eller skära chilipeppar på egen skärbräda eller på ett smörpapper.
- Att du bör använda plasthandskar, capsaicinet fastnar nämligen på händerna och är svårt att tvätta bort.
- Undvik att ta dig kring ögonen
eller andra känsliga kroppsdelar.
- Mjölk, yoghurt eller crème fraîche lindrar bättre än öl och vatten.
